酒食

　　魏贾𤨿家累千金，博学善著作。有苍头善别水，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源水，一日不过七八升。经器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞。酒之芳味，世中所绝。曾以三十斛上魏庄帝。

　　历城北有使君林。魏正始中，郑公悫一作悫。三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪剌叶，令与柄通，屈茎上轮茵如象鼻，传吸之，名为碧筒杯。以下𢽾之，言酒味杂莲气，香冷胜于水。

　　青田核，莫知其树实之形，核大如六升瓠，注水其中，俄倾水成酒。一名青田壶，亦曰青田酒。蜀后主有桃核两扇，每扇着仁处，约盛水五升，良久水成，酒味醉人，更互贮水，以供其宴，即不知得自何处。

　　武溪夷田强遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城，三垒相次，一作望。以拒王莽。光武二十四年，遣武威将军刘尚征之。尚未至，仓获白鳖为臛，举烽请两兄，兄至无事。及尚军来，仓举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。

　　梁刘孝仪食鲭鲊曰：五侯九伯，令尽征之。魏使崔劼、李骞在坐。劼曰：中丞之任，未应已得分陜。骞曰：若然，中丞四履，当至穆陵。一作穆陆陵。孝仪曰：邺中鹿尾，乃酒殽之最。劼曰：生鱼熊掌，孟子所称；鸡跖猩唇，吕氏所尚。鹿尾乃有奇味，竟不载书藉，每用为怪。孝仪曰：实自如此，或是古今好尚不同。梁贺季白青州蟹黄，乃为郑氏所记。此物不书，未解所以。骞曰：郑亦称益州鹿尾，但未是珍味。

　　何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、䱉腊、糖蟹。使门人议之。学士钟𡵻一作岏。议曰：䱉之就品，骤于屈伸。而蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀如怛。至于车熬母蛎，眉目内阙，惭浑沌之奇，唇吻外缄，非金人之愼。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异。故宜长充庖厨，永为口实。后梁韦琳，京兆人，南迁于襄阳。天保中为舍人，渉猎有才藻，善剧谈。常为䱉表以讥刺时人。其词曰：臣䱉言，伏见除书，以臣为粽一作糁。熬将军、油蒸校尉、臛州剌史，脯腊如故。肃承将命，含灰屏息，凭笼临鼎，载兢载惕。臣美愧夏鳣，味惭冬鲤，常怀鲐腹之诮，每惧鳖岩之讥。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高赏殊𥝠，曲蒙钩㧞，遂得超升绮席，忝预玉盘，远厕玳筵，猥颁象箸。泽覃紫䐟，一作腴。恩加黄腹。方当鸣姜动椒，纡苏佩𣗋。轻瓢𦆵动，则枢盘如烟；浓汁暂停，则兰殽成列。宛转绿齑之中，逍遥朱唇之内。衘恩噬泽，九殒弗辞。不任屏营之诚，谨到铜枪门奉表以闻。诏荅曰：省表具知。卿池沼搢绅，陂池俊乂，穿蒲入荇，肥滑有闻，𠃔堪兹选，无劳谢也。

　　伊尹干汤，言天子可具三群之虫，谓水居者腥，肉攫者臊，草食者膻也。

　　五味三材，九沸九变，三臡七菹，具酸楚酪、芍药之酱，秋黄之苏，楚苖山肤，太一作大。苦挫槽，甘而不噮，酸而不𪠸，咸而不减，辛而不䊮，淡而不薄，肥而不腴。猩唇获炙，燕翠搊腴，縻腱，述荡之掔，旄象之约，桂蠹石鳆，河隈之苏，巩洛之鳟，洞庭之鲋，灌水之鲤，一作鳐。珠翠之珍，莱黄之鲐，蠕鳖炮羔，臇凫玭臛御青祭，一作粲。𤓰州红菱。冀野之梁，芳菰精稗。会稽之菰，不周之稻，玄山之禾，杨山之穄，南海之秬，寿木之华，玄木之叶，梦泽之芹，具区之菁，杨朴之姜，招揺之桂，越酪之菌，长泽之卵，三危之露，昆仑之井，黄颔臛，醒酒鲭，䬾，糊，𫗠，𫗮，粔，籹，寒具，小蛳，熟蚬，炙ခ、𧊁子，蟹，蝑，葫精，细乌贼，细飘一作鱼鳔。梨，酓鲎酱，乾栗，曲阿酒，麻酒，搌酒。新䲡子。石耳、蒲叶。崧西捭。竹根粟，菰首。鰡子ခ。熊蒸麻。胡麦藏荔支。绿施笋。紫ဂ。千里莼鲙曰万丈蚊一作虫。足。红綷精细曰万凿百炼。蝇首。如ဃ。张掖九蒸豉一丈三节。蔗一歳二花梨。行米丈松缹。䲡蚶酱。苏膏糖。颓䗯子、新乌ငစ酿法、乐浪酒法、二月二日法、酒、酱酿法、绿酃法、猪骸羹、白羹、麻羹、鸽臛、隔冒法、肚铜法、大㹮炙、蜀梼炙、路时腊、棋腊、攫天腊、细面法、飞面法、薄演法、笼上牢丸、汤中牢丸、樱桃𫗰蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、兜猪肉、悬熟杏、炙蛙炙脂血、大扁饧、马鞍饧、黄丑、白丑、白龙舍、黄龙舎、荆饧竿、炙羌、煮一作炙。䟽饼、䬾糊饼。饼谓之托，或谓之𫗠馄。饴谓之𩜽。一作𩜑。饱𩜌谓之𩜼。一作䬼。餥𫗢糊糊本二字皆从鱼。茹叽食也。膜一作啖。膎𣍾胀膰肉也。䐼䐞膜也。臇𦢒一作膭。䐣臛也。格糈稃。梳馓也。绎一作饆。糍𦞤ဂ𫗟饵也。𨣔咸䣳𪠸醋也。酪胾醇浆也。䴛ဃင𪉱盐也。䤉𨠨䤅𨣅𨡭酱也。

　　折粟米法：取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之，粟奴能令馨香。乳煮羊胯利法：㯽榔詹阔一寸，长一寸半。胡饭皮

　　鲤鲋鲊法：次第以竹枝赍头，置日中，书复为记。赍字。五色饼法：刻木莲花，藉禽兽形按成之。合中累积五色，坚作道，名为斗钉色。作一合者，皆糖蜜副。起粄法、汤胘法、沙棋法、甘口法、蔓菁藾菹法、饱霜柄者，合眼掘取作樗蒲形。蒸饼法：用大例面一升，练猪膏三合、梨漤法、䯠肉法、𦞤肉法、瀹鲇法：治犊头去月骨，舌本近喉有骨如月木耳。鲙汉𤓰菹切用骨。刀豆牙。菹肺饼法、覆肝法：起起肝如起鱼葙菹族并乙去法。一作升。又鲙法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。鲫员天肉。腮后鳍前。用腹腴。拭刀亦用鱼脑，皆能令鲙缕不着刀。鱼肉冻。𦙫法：渌肉酸𦙫用鲫鱼、白鲤、鲂鯸、鳜ခ煮。驴马肉用助底。郁。驴肉，驴作鲈贮反。炙肉。鳊鱼第一白，其次已前日味。

　　今衣冠家名食有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。庾家椶子，白莹如玉。韩约能作樱桃饆𫗩，其色不变。又能造冷胡突、鲙醴、鱼臆连蒸诈草、草一本无蒸字，草草作獐獐。皮索饼。将军曲良翰能为驴鍐驼峰炙。

　　贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味。尝取败障泥胡禄一作鹿。修理食之，其味极佳。道流陈景思说：敕使齐日升养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍。人不测其法。

　　医

　　卢城之东有扁鹊蒙，云魏时针药之士，以巵腊祷之，所谓卢医也。

　　魏时有句骊客善用针，取寸髪斩为十余假，以针贯取之，言发中虚也。其妙如此。

　　王玄荣俘中天竺王阿罗郍顺以诣阙，兼得术士郍罗迩一有娑字。婆，言寿二百歳。太宗奇之，馆于金飚门内，造延年药，令兵部尚书崔敦礼监主之，言婆罗门国有药名畔茶，祛水，出大山中石臼内，有七种色，或𤍠或冷，能消草木金铁，人手入则消烂。若欲取水，以骆驼髑髅沉于石臼，取水转注瓠芦中。每有此水，则有石柱似人形守之，若彼山人传道此水者则死。又有药名咀赖罗，在高山石崖下，山腹中有石孔，孔前有树，状如桑树。孔中有大毒蛇守之。取以大方箭枝叶。叶下便有乌鸟衘之飞去。则众箭射乌而取其叶也。后死于长安。

　　荆人道士王彦伯。天性善医。尤别脉断人生死寿夭。百不差一。裴胄尚书子忽暴中病。众医拱手。或说彦伯遽迎使视脉之。良久曰。都无疾。乃煮散数味，入口而愈。裴问其状，彦伯曰：中无腮鲤鱼毒也。其子因鲙得病。裴初不信，乃鲙鲤鱼无腮者，令左右食之，其候悉同，始大惊异焉。

　　柳芳为郎中，子登疾重。时名医张方福初除泗州，与芳故旧，芳贺之，且言子病唯恃故人一顾也。张诘旦候芳，芳遽引视登，遥见登顶曰：有此顶骨，何忧也？因按脉五息，复曰：不错，寿且逾八十。乃留方数十字，谓登曰：不服此亦得。登后为庻子，年至九十而卒。